私がパリ修業時代、毎日仕上げて店頭に並べていたタルト・オ・シトロンです。
フランスでは大きな大きなレモンで有名なマントンのレモンが有名ですね。
イタリア産レモン果汁と油脂を乳化させタルトに敷き込み、ふわふわのメレンゲで覆うフランスではポピュラーなこのお菓子はレモンの酸味とコクのあるバターの旨みが美味しく、例えて言うならば「スパっと切れる」エッジの効いたお菓子。
レモンをふんだんに使用しておりますからビタミンCもたっぷりと取れます。