タルト生地にベリー類のコンフィチュールを忍ばせアーモンドクリームで焼成後にメレンゲを絞り再度オーブンでさっくりと焼き上げます。センターにはカスタードクリームをたっぷりと配置し乱切りにした苺と自家製苺のコンフィチュールで仕上げ致しました。
まだ生クリームが作られていない時代へのオマージュから、少し私なりの解釈を添えた古くて新しい苺のタルトです。