アルザス語のベラベッカはクリスマス時期に登場するフランスの伝統菓子です。
伝統的なベラベッカの配合はお酒に漬け込んだドライフルーツとナッツですが、私はキルシュを使わず大量のカルヴァドスを使用します。
カルバドス・ルモルトン10年は農園ルモルトン家が自家蒸留・熟成して造るカルヴァドスの銘品であり、ドンフロンテACはドンフロンテ地区内の原料を半連続式で蒸留しますが、原料に梨ワイン（ポワレ）を30%以上混合することが条件。
洋梨比率が高いカルヴァドスの香りは漬け込むフルーツ達の香りを邪魔しない為、焼き上がりからもソフトな香りがとても品が良く感じる美味しさです。