苺果汁シロップを吸ったしっとりスポンジ生地に乱切り苺をサンドした生クリームデコレーションケーキです。
お子様から御年配の方まで幅広く愛されるショートケーキデコレーションは日本人による日本人の為のケーキですよね。
スポイトソースをかけてお召し上がり下さい。

アーモンド粉末を加えたタルト生地の中に濃厚でなめらかな食感のチーズケーキの液体を流し入れオーブンで焼き上げ、表面にはオレンジの皮をシロップに浸した自家製コンフィチュールを絞りました。一緒に添えた半割にしたオレンジはスプーンで身を取り出し、タルトと共にお召し上がりください。

しっとりとしたスポンジ生地と生クリームで乱切り苺をサンドし、甘酸っぱいベリーを盛り付け自家製苺ジャムで仕上げた酸味と甘みのバランスが楽しいお菓子です。

2000年のオープン時から続くロングセラー商品。
「これはいつも変わらず美味しいね」とたまに言われることがあります。お客様からのありがたいお言葉なんですが実は少しずつ素材選びや製法をより良い方向に変えてオープン時の味とはだいぶ違うものになっています。
アーモンドパウダーを多く含むスポンジ生地に空気を極力入れないにようにして作るベルギー産ショコラのクリームに優しい甘さの生クリーム。。。

お客様と一緒に成長出来たショコラのお菓子です。

アーモンドパウダーを含んだサクサクとしたタルト生地になめらかなカスタードクリームを絞り、色とりどりの季節のフルーツを盛り付けたタルト。表面を覆う透明なナパージュはリンゴの皮から煮出しています。
盛り付けるフルーツは季節により異なりますのでご容赦下さい。

たっぷりの生クリームにしっとりとしたスポンジ、山盛りの苺が美味しい
ホールケーキです。

タルト生地にベリー類のコンフィチュールを忍ばせアーモンドクリームで焼成後にメレンゲを絞り再度オーブンでさっくりと焼き上げます。センターにはカスタードクリームをたっぷりと配置し乱切りにした苺と自家製苺のコンフィチュールで仕上げ致しました。
まだ生クリームが作られていない時代へのオマージュから、少し私なりの解釈を添えた古くて新しい苺のタルトです。

ナチュラルクリームチーズの旨みを感じられるなめらかなレアチーズケーキ。
センターには苺、木苺、赤スグリのジュレをそっと忍ばせ、下部に敷いたサブレ生地との食感の対比も楽しめます。

リニューアルした新型「フルーツのちらし」です。
お鮨屋さんのちらし寿しをイメージした色とりどりのフルーツがきらきらと輝く一品。薔薇桃と苺を合わせたジュレをセンターに忍ばせ、焦がしたホワイトチョコレートクリームと組み合わせ。
ちらし寿司風から、カットされたフルーツはお酢で軽く〆てから盛り付けています。

しっとりとしたスポンジ生地で乱切り苺をサンドし、生クリームで仕上げたお菓子です。中央には季節のフルーツを盛り付け、りんごの皮、芯から煮出したペクチン入りの透明なナパージュ(艶掛け)で完成です。

しっとりとしたスポンジ生地に苺をサンドし、なめらかな生クリームで仕上げています。中央には季節のフルーツを盛り付け、りんごの皮、芯からとったペクチン入りの透明なナパージュ(艶掛け)で完成です。

しっとりとしたスポンジ生地に挟まれた乱切り苺と生クリームの構成にホワイトチョコレートに転写した「Happy Birthday」の文字が楽しさを演出します。
ケーキをカットする際は温めたナイフで表面のホワイトチョコレートを溶かしてから切り分けて下さい。

Parisでクレープといえばやっぱりモンパルナスを思い出します。モンパルナスのガレットとは少し違うのだけれどモチモチッとした食感のクレープ生地とショートケーキを両方味わえたらなあと思い作りました。
土台のしっとりスポンジにイチゴをサンドしたホイップ生クリームのショートケーキにクレープ生地と苺のコンフィチュールを絞り、ローストヘーゼルナッツを散らしています。
クレープの風味、食感が損なわないよう、ご来店時間ギリギリでクレープを焼き上げ仕上げ致しております。

お酒が飲めなくても一緒に食事を楽しみたいという方がいらっしゃいます。
そんなシチュエーションに作り上げた葡萄果汁を一切使わない保存料、着色料、酸化防止剤等無しのノンアルコールワイン。
カカオ豆、ドライフルーツやフルーツ果汁、炭化野菜、茶葉、スパイスなどを煮込んだ後にゆっくりと漉して、数日間熟成致しました。
ほのかなタンニンの香りと酸味が美味しい甘口のワイン風ドリンクでテーブルに楽しい驚きはいかがでしょうか。よくよく、冷やしてお召し上がり下さい。

ザクザクとした発酵バターを加えたクランブル生地の上にナチュラルチーズをベースにしたチーズのアパレイユをじっくりとオーブンで90分蒸し焼きに致しました。ホイップクリーム、ホワイトチョコレートをのせてお客様にお渡しですが、付属のチューブから苺の自家製コンフィチュールをお好みの量を絞り出してお召し上がりください。
なめらか濃厚食感を、みんなで楽しく美味しく!!

ころんとした球体に近いフォルムのモンブラン。
さくっとした食感のビスケット生地の上にスポンジ、北海道産生クリーム、渋皮栗のホール、キャラメル、熊本産和栗とフランス産マロンのクリームを重ねた構成で、しっかりと栗の風味を感じられるリッチな味わいです。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームをサンドし、生クリームと苺果汁入りのクリームでフルーティな苺の香りで仕上げました。
上面に盛り付けた苺にはフランス産苺の自家製ジャムで味を整えています。
愛らしいピンクのフォルムで誕生日に華を添えましょう。。。

漆黒のチョコレートソースに覆われたこのデコレーションケーキはサクサクとしたビスケット生地を土台にショコラのビスキュイ、ヘーゼルナッツプラリネのクリーム、イタリア産レモンのクリーム、ミルクキャラメルショコラのクリームの構成。
ほのかなシトラスを感じながらもしっかりとカカオ感も感じられる一品です。

アーモンド粉末をベースにしたビスキュイジョコンド生地に泡立てた卵黄とグラニュー糖を塗り重ね、焼きごてでしっかりと数回キャラメリゼしていきます。しっかりとしたショコラクリームと軽い食感のバニラのクリーム、ビスキュイを重ね、再度キャラメリゼしたフランスの伝統菓子。
最近のフランスではあまり見かける事が無くなったこのお菓子は私のパリ修行時代の思い出の素晴らしいお菓子です。

アーモンドパウダーを含むパータシュクレ生地のサクサクとした食感にナチュラルチーズクリームとカスタードクリームをたっぷりとセンターに絞り、苺や木苺、赤スグリ等のレッドフルーツと苺のコンフィチュールで仕上げました。
酸味と甘みのバランスが良くすっきりとした一品です。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームをサンドし自家製生キャラメルを加えた特製クリームで仕上げました。上面に盛り付けた苺にはフランス産苺の自家製ジャムで味を整え、ふくよかな旨みの生クリームにキャラメルの余韻が楽しめます。。。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームで仕上げました。上部にはトロリとした苺のスープ、輪切りの苺、ショコラのお花でデコレーション。
喉越しで苺の果実感を感じられるように考案したこのアントルメでデザートに近い仕上がりになっています。

サクッと焼き上げたアーモンドパウダーを含んだパータシュクレ生地にナチュラルチーズベースの液体を流し入れ、じっくりとオーブンで焼き上げました。粗熱がとれた土台にベリーをドーナツ状に盛り付けて苺のコンフィチュールで味付け致しました。チーズのなめらかな食感と旨み、ベリーの酸味のハーモニー。。。

ザクっと食感のバタークッキー生地の上にベリーのコンポートを忍ばせショコラ生地を流し蒸し焼きにしています。
上部には特製キャラメルクリームを絞り、キルシュ漬けグリオット(チェリー種)を。。。

しっとりとした新鮮卵のアーモンドショコラスポンジ生地に乱切りの苺と生クリームをサンドした後、ヘーゼルナッツショコラのクリームで仕上げました。通常のよくあるチョコレートデコレーションケーキとは違い、ナッツの豊かな風味を加えた特製ケーキです。

初めて行ったフランスで真っ先に味見したお菓子でこの「オペラ」を食べて感動した記憶が今でも忘れられない。味が美味しいとか美味しくないとかそんなちっぽけな話では無く、フランスでこのオペラを食べるという行為自体が感動でした。
このフランスを代表するような伝統菓子オペラは薄く焼き上げた生地にたっぷりとコーヒーを染み込ませ、コーヒー味のバタークリームと共に層にしていく。。。
パリで働いていたお店、クーデールの思いでの味です。

性質の違う2種類のショコラを組合わせてしっかりとカカオ感を感じられるようなしっとりとしていながら生地の歯切れも味わえるように焼き上げたクシックショコラ。表面に絞った生クリームとの相性も抜群です。

アーモンドパウダーを含んだサクサクのパータ・シュクレになめらかで軽やかなショコラのガナッシュを合わせたリッチでフランスらしいお菓子です。シンプルな構成ですがガナッシュにはアングレーズソースを加えてオーブンで焼き上げている為、とろけるような旨みを感じられます。

しっとりとしたスポンジ生地で乱切りした苺と生クリームをサンド致しました。
薄いホワイトチョコレートに転写した真っ赤なハートのデコレーションが愛らしいスペシャルケーキです。

真っ赤なフランボワーズのグラサージュが輝くショコラのお菓子。
キャラメル風味のミルクチョコレートクリームにしっかりとカカオ感のあるビスキュイショコラ、ザクっと楽しい食感のサブレ生地とナッツ入りのチョコレートとチョコレート尽くしでとてもリッチな味わいの構成です。

しっとりとしたスポンジ生地になめらかな生クリームと苺をサンドし、苺果汁の生クリームで出来たピンクヘアーにショコラのお花で愛らしい女の子をイメージしたデコレーションケーキです。

私がパリ修業時代、毎日仕上げて店頭に並べていたタルト・オ・シトロンです。
フランスでは大きな大きなレモンで有名なマントンのレモンが有名ですね。
イタリア産レモン果汁と油脂を乳化させタルトに敷き込み、ふわふわのメレンゲで覆うフランスではポピュラーなこのお菓子はレモンの酸味とコクのあるバターの旨みが美味しく、例えて言うならば「スパっと切れる」エッジの効いたお菓子。
レモンをふんだんに使用しておりますからビタミンCもたっぷりと取れます。