サクッと焼き上げたアーモンドパウダーを含んだパータシュクレ生地にナチュラルチーズベースの液体を流し入れ、じっくりとオーブンで焼き上げました。粗熱がとれた土台にベリーをドーナツ状に盛り付けて苺のコンフィチュールで味付け致しました。チーズのなめらかな食感と旨み、ベリーの酸味のハーモニー。。。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームで仕上げました。上部にはトロリとした苺のスープ、輪切りの苺、ショコラのお花でデコレーション。
喉越しで苺の果実感を感じられるように考案したこのアントルメでデザートに近い仕上がりになっています。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームをサンドし自家製生キャラメルを加えた特製クリームで仕上げました。上面に盛り付けた苺にはフランス産苺の自家製ジャムで味を整え、ふくよかな旨みの生クリームにキャラメルの余韻が楽しめます。。。

アーモンドパウダーを含むパータシュクレ生地のサクサクとした食感にナチュラルチーズクリームとカスタードクリームをたっぷりとセンターに絞り、苺や木苺、赤スグリ等のレッドフルーツと苺のコンフィチュールで仕上げました。
酸味と甘みのバランスが良くすっきりとした一品です。

アーモンド粉末をベースにしたビスキュイジョコンド生地に泡立てた卵黄とグラニュー糖を塗り重ね、焼きごてでしっかりと数回キャラメリゼしていきます。しっかりとしたショコラクリームと軽い食感のバニラのクリーム、ビスキュイを重ね、再度キャラメリゼしたフランスの伝統菓子。
最近のフランスではあまり見かける事が無くなったこのお菓子は私のパリ修行時代の思い出の素晴らしいお菓子です。

漆黒のチョコレートソースに覆われたこのデコレーションケーキはサクサクとしたビスケット生地を土台にショコラのビスキュイ、ヘーゼルナッツプラリネのクリーム、イタリア産レモンのクリーム、ミルクキャラメルショコラのクリームの構成。
ほのかなシトラスを感じながらもしっかりとカカオ感も感じられる一品です。

しっとりとした新鮮卵のスポンジ生地に乱切りにした苺と生クリームをサンドし、生クリームと苺果汁入りのクリームでフルーティな苺の香りで仕上げました。
上面に盛り付けた苺にはフランス産苺の自家製ジャムで味を整えています。
愛らしいピンクのフォルムで誕生日に華を添えましょう。。。

ころんとした球体に近いフォルムのモンブラン。
さくっとした食感のビスケット生地の上にスポンジ、北海道産生クリーム、渋皮栗のホール、キャラメル、熊本産和栗とフランス産マロンのクリームを重ねた構成で、しっかりと栗の風味を感じられるリッチな味わいです。

ザクザクとした発酵バターを加えたクランブル生地の上にナチュラルチーズをベースにしたチーズのアパレイユをじっくりとオーブンで90分蒸し焼きに致しました。ホイップクリーム、ホワイトチョコレートをのせてお客様にお渡しですが、付属のチューブから苺の自家製コンフィチュールをお好みの量を絞り出してお召し上がりください。
なめらか濃厚食感を、みんなで楽しく美味しく!!

お酒が飲めなくても一緒に食事を楽しみたいという方がいらっしゃいます。
そんなシチュエーションに作り上げた葡萄果汁を一切使わない保存料、着色料、酸化防止剤等無しのノンアルコールワイン。
カカオ豆、ドライフルーツやフルーツ果汁、炭化野菜、茶葉、スパイスなどを煮込んだ後にゆっくりと漉して、数日間熟成致しました。
ほのかなタンニンの香りと酸味が美味しい甘口のワイン風ドリンクでテーブルに楽しい驚きはいかがでしょうか。よくよく、冷やしてお召し上がり下さい。

Parisでクレープといえばやっぱりモンパルナスを思い出します。モンパルナスのガレットとは少し違うのだけれどモチモチッとした食感のクレープ生地とショートケーキを両方味わえたらなあと思い作りました。
土台のしっとりスポンジにイチゴをサンドしたホイップ生クリームのショートケーキにクレープ生地と苺のコンフィチュールを絞り、ローストヘーゼルナッツを散らしています。
クレープの風味、食感が損なわないよう、ご来店時間ギリギリでクレープを焼き上げ仕上げ致しております。

しっとりとしたスポンジ生地に挟まれた乱切り苺と生クリームの構成にホワイトチョコレートに転写した「Happy Birthday」の文字が楽しさを演出します。
ケーキをカットする際は温めたナイフで表面のホワイトチョコレートを溶かしてから切り分けて下さい。

しっとりとしたスポンジ生地に苺をサンドし、なめらかな生クリームで仕上げています。中央には季節のフルーツを盛り付け、りんごの皮、芯からとったペクチン入りの透明なナパージュ(艶掛け)で完成です。

しっとりとしたスポンジ生地で乱切り苺をサンドし、生クリームで仕上げたお菓子です。中央には季節のフルーツを盛り付け、りんごの皮、芯から煮出したペクチン入りの透明なナパージュ(艶掛け)で完成です。

リニューアルした新型「フルーツのちらし」です。
お鮨屋さんのちらし寿しをイメージした色とりどりのフルーツがきらきらと輝く一品。薔薇桃と苺を合わせたジュレをセンターに忍ばせ、焦がしたホワイトチョコレートクリームと組み合わせ。
ちらし寿司風から、カットされたフルーツはお酢で軽く〆てから盛り付けています。

ナチュラルクリームチーズの旨みを感じられるなめらかなレアチーズケーキ。
センターには苺、木苺、赤スグリのジュレをそっと忍ばせ、下部に敷いたサブレ生地との食感の対比も楽しめます。

タルト生地にベリー類のコンフィチュールを忍ばせアーモンドクリームで焼成後にメレンゲを絞り再度オーブンでさっくりと焼き上げます。センターにはカスタードクリームをたっぷりと配置し乱切りにした苺と自家製苺のコンフィチュールで仕上げ致しました。
まだ生クリームが作られていない時代へのオマージュから、少し私なりの解釈を添えた古くて新しい苺のタルトです。

たっぷりの生クリームにしっとりとしたスポンジ、山盛りの苺が美味しい
ホールケーキです。

アーモンドパウダーを含んだサクサクとしたタルト生地になめらかなカスタードクリームを絞り、色とりどりの季節のフルーツを盛り付けたタルト。表面を覆う透明なナパージュはリンゴの皮から煮出しています。
盛り付けるフルーツは季節により異なりますのでご容赦下さい。

2000年のオープン時から続くロングセラー商品。
「これはいつも変わらず美味しいね」とたまに言われることがあります。お客様からのありがたいお言葉なんですが実は少しずつ素材選びや製法をより良い方向に変えてオープン時の味とはだいぶ違うものになっています。
アーモンドパウダーを多く含むスポンジ生地に空気を極力入れないにようにして作るベルギー産ショコラのクリームに優しい甘さの生クリーム。。。

お客様と一緒に成長出来たショコラのお菓子です。

しっとりとしたスポンジ生地と生クリームで乱切り苺をサンドし、甘酸っぱいベリーを盛り付け自家製苺ジャムで仕上げた酸味と甘みのバランスが楽しいお菓子です。

アーモンド粉末を加えたタルト生地の中に濃厚でなめらかな食感のチーズケーキの液体を流し入れオーブンで焼き上げ、表面にはオレンジの皮をシロップに浸した自家製コンフィチュールを絞りました。一緒に添えた半割にしたオレンジはスプーンで身を取り出し、タルトと共にお召し上がりください。

苺果汁シロップを吸ったしっとりスポンジ生地に乱切り苺をサンドした生クリームデコレーションケーキです。
お子様から御年配の方まで幅広く愛されるショートケーキデコレーションは日本人による日本人の為のケーキですよね。
スポイトソースをかけてお召し上がり下さい。